近日，中国农业科学院烟草研究所烟草智慧农业团队联合北京工商大学在蛋白淀粉样纤维多态性调控机制研究方面取得重要进展，系统揭示了不同多肽组成对麦谷蛋白与醇溶蛋白多肽共组装介导淀粉样纤维多态性的调控规律及分子机制。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》（IF=10.4）上。

淀粉样纤维是一种高度有序的蛋白质自组装纤维，有望作为烟碱负载与可控释放的载体材料，在烟草领域中具有潜在应用价值。面筋蛋白中麦谷蛋白与麦醇溶蛋白两大组分在纤维化过程中发挥不同作用，二者的多肽配比如何影响最终纤维结构与形貌，此前尚缺乏系统研究。

该研究发现，当麦谷蛋白肽与麦醇溶蛋白肽比例为3:2时，形成长直刚性的成熟纤维，其分子结构最为紧密；单一肽段比例过高或过低时，倾向于形成短曲柔性的蠕虫状纤维，且纤维形貌特征与氢键、疏水及静电相互作用调控的分子结构致密性密切相关。研究结果为淀粉样纤维的定向制备与形貌调控提供了理论依据，同时为后续构建负载烟碱的蛋白质复合载体提供了重要的物质基础与理论支撑，进而实现对烟碱负载效率与释放行为的精准调控，推动口含烟等新型烟草制品中功能性载体的开发与应用。

烟草所为该论文第一完成单位，冯钰琳助理研究员为论文第一作者，任杰副研究员与北京工商大学张慧娟教授为论文共同通讯作者。该研究得到了中国农业科学院烟草研究所“青年启航计划”项目、中国农业科学院科技创新工程、国家自然科学基金等项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150224