近日，中国农业科学院烟草研究所烟草功能成分与生物合成创新团队和加拿大农业部圭尔夫食品研究中心合作，以花青素和原花青素为研究对象，阐述其化学结构、食品来源、生物活性和产品研发，相关综述论文发表在《国际食品评论（Food Reviews International）》。该论文入选ESI食品科学与技术领域（FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY）高被引论文，即学术领域中最优秀的前1%。该论文自2022年2月发表至今，被引用次数已达27次，查看次数达到11241次。

该论文指出，花青素和原花青素具有较强的生物活性和健康促进作用。花青素和原花青素广泛存在于植物界，通常存在于水果、蔬菜和有色谷物中，在水果中含量和种类最多。花青素是一种水溶性的天然色素，主要存在于葡萄、蓝莓、黑莓、黑枸杞、桑葚、杨梅、紫甘蓝、紫薯、紫土豆、紫玉米、黑米和菰米等植物中，是一部分蔬菜、水果和谷物呈现红色、蓝色和紫色的主要原因。花青素属于类黄酮化合物，具有多种药理活性，主要表现在抗癌、抗氧化、预防心血管疾病、抑菌、抗炎和保护神经等方面，对糖尿病和肠道疾病有着至关重要的影响。原花青素也称为缩合单宁，是植物界中天然存在的一类多酚类化合物的总称。原花青素含量较高的食物包括葡萄籽、蔓越莓、红枸杞、红枣、石榴和红米等。根据聚合度，原花青素可分为低聚原花青素和高度聚合原花青素，前者被认为是安全有效的天然抗氧化剂，可以有效清除体内自由基并保持体内平衡。大量体内外实验研究表明，原花青素对人体健康有益，具有抗炎和免疫调节功能、降血糖和降血脂作用、代谢调节、DNA修复和抗癌作用。因此，原花青素预防慢性病的潜力引起了食品行业和公共卫生机构的关注。

对花青素和原花青素的化学结构、作用机制和功能等的深入研究，能够为医药、食品、化妆品等领域带来新的突破和挑战。该综述论文能够为花青素与原花青素天然抗氧化剂的研究和开发、药品及化妆品的制造以及抗氧化食品与功能食品等的开发利用提供参考。烟草所硕士生祁倩倩为论文第一作者，闫宁副研究员为论文的通讯作者。

论文链接：

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/87559129.2022.2029479