近日，中国农业科学院烟草研究所烟草风味化学创新团队采用超声辅助提取结合果胶酶预处理技术，成功制备出高品质葡萄提取物，为葡萄精深加工业的发展提供了重要支撑。相关研究成果发表在《超声化学（Ultrasonics Sonochemistry）》（中科院一区Top期刊，IF2024=9.7）上。

超声辅助提取是一种新型的非热处理技术，因其能够保留热敏性物质的完整性和缩短提取时间，广泛用于活性成分的制备。酶预处理可以通过与特定底物结合，促进目标物质的溶解，从而缩短提取时间并增加目标化合物的产率。二者结合制备葡萄提取物，既可以保留葡萄生物活性物质和风味特征，也是解决新鲜葡萄储存期短等难题的重要手段。

该研究以青岛特色农产品大泽山葡萄为原料，首先通过响应面法优化了超声辅助提取参数，得到了葡萄提取物的最优提取工艺。研究发现，相较于常规的提取方式，超声辅助提取结合酶预处理显著提升了葡萄提取物的得率、生物活性物质含量和抗氧化能力。此外，利用HS-SPME-GC-MS结合ROAV比较了四种葡萄提取物香气物质构成，明确了导致提取物香气特征差异的关键物质（如月桂酸乙酯等）。分子对接进一步揭示了香气物质与嗅觉受体的稳定相互作用主要归因于氢键和疏水作用。该研究为葡萄的高值化应用提供了重要科学支撑。

烟草所硕士研究生李荣芳为论文的第一作者，刘金金助理研究员、方松副研究员为论文的共同通讯作者。该研究得到了中国农业科学院科技创新工程的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2025.107572.