近日，中国农业科学院烟草研究所烟草风味化学创新团队在综合领域权威期刊《Journal of Advanced Research》（IF2024=13，中科院一区Top期刊）发表题为“Olfactory–gustatory cross-modal integration: mechanisms of aroma-induced sweetness enhancement, sensory evaluation methodologies, neuroimaging evidence and advances in influencing factors”的综述文章，对香气增甜的机制、研究方法、影响因素、未来研究方向等进行了系统阐述。

该综述重点聚焦烟草和食品风味研究领域中的“健康享甜”共性需求，围绕基于嗅觉-味觉跨膜态感知交互作用理论提出的香气增甜甜味调控新策略，系统阐述了味觉和嗅觉的生理基础及感知通路，明晰了嗅觉-味觉协同作用的神经和心理因素，梳理了香气增强甜味味觉效果的感官及神经影像学评价技术方法，同时讨论了食品物理性质、饮食环境、消费者个体差异等影响香气诱导甜味增强效果的各种因素，充分论证了香气增甜策略在实现烟草及食品 “减糖不减甜”“健康享甜”目标中的巨大潜力。

烟草所烟草风味化学创新团队硕士生谭琰俐为论文的第一作者，庞雪莉特聘研究员为通讯作者。该研究得到了中国农业科学院青年创新专项计划以及中国烟草总公司基础科技项目的支持。

论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2090123225007453