近日，中国农业科学院烟草研究所烟草功能成分与综合利用创新团队在系统研究菰米发芽过程中生物活性成分积累规律的基础上，揭示了菰米发芽过程中抗氧化活性和酚类物质积累的生化机制,为菰米功能因子挖掘与功能食品研发奠定了理论基础。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。

　　据闫宁副研究员介绍，菰米不仅营养丰富，还具有抗氧化活性和减轻胰岛素抵抗和脂质毒性、改善动脉粥样硬化、调节肠道菌群等多种保健价值。发芽可以提高谷物种子中多种生物活性物质的含量，并发挥其潜在的功能效应。前期研究发现，菰米发芽过程中多酚含量呈现先逐渐降低后持续升高的变化趋势，并于发芽结束时达到最大值。然而，关于菰米发芽过程中抗氧化活性与酚类物质单体的积累规律未见报道。

　　该团队研究发现，菰米发芽过程中DPPH自由基清除能力和ABTS•+自由基吸收能力均呈现先下降后上升的变化趋势，酚类合成关键酶（PAL、CHS、CHI）酶活性的变化与其抗氧化活性的变化呈显著正相关关系。酚类合成酶基因的上调表达及其关键酶酶活性的增加共同促进了菰米发芽过程中酚类物质的积累，而且不同酚类物质单体的积累促进了抗氧化活性的增加。

　　该研究得到了中国农业科学院科技创新工程、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项和烟草研究所青年科学基金项目的支持。烟草研究所硕士研究生褚程为第一作者，张忠锋研究员和闫宁副研究员为通讯作者。

　　论文链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620303459